Orecchiette al pistacchio, radicchio e bottarga

Ecco una delle ultime nostre creazioni ai fornelli:

INGREDIENTI (per due persone)- 150 gr di orecchiette fresche di semola, 200 gr di pistacchi, qualche foglia di radicchio, quattro cucchiani da caffè di bottarga di tonno.

Frullate i pistacchi con un cucchiaio di olio. Preparate un soffritto con cipolla, prezzemolo e trito di capperi e pinoli. Aggiungete le foglie di radicchio tagliate a julienne e la bottarga e lasciate appassire. Miscelate quindi il tutto alla crema di pistacchi e mescolate, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua poco salata (occhio al sale già presente nella bottarga!). Mantecate le orecchiette al dente con la crema, in padella a fuoco lento ed impiattate, con una spolverata di prezzemolo.